Voyager ou déménager dans un nouveau pays est l’un des meilleurs sentiments que l’on puisse éprouver. Tout s’apparente à de l’aventure, les locaux sont passionnants et la découverte du pays n’en finit pas de nous surprendre. Surtout en ce qui concerne la nourriture qui offre constamment une cascade de nouveaux ingrédients, saveurs et combinaisons.
Qui n’aime pas se promener dans une grande ville loin de chez lui, guidé par les odeurs séduisantes répandues par de mystérieux plats colorés le long de sa route ? Tout est tellement tentant. Il y a tant de mets et de collations à découvrir et nous ne savons pas par où commencer. Seule la méconnaissance de leur aspect sur les bienfait de notre santé nous retient de goûter tous ces délices culinaires.
C’est pourquoi nous lançons cette nouvelle série de guides pour une alimentation saine dans le monde entier, avec des conseils pour profiter au mieux des aliments tout en mangeant sainement lors de vos découvertes de nouvelles destinations. Nos deux premiers candidats : le Japon et la Corée du Sud (appelée Corée).
Les caractéristiques de la cuisine japonaise et coréenne
Avec une moyenne d’espérance de vie de 84 ans , le Japon est classé 5ème mondial, quand la Corée du Sud se place dans le top 15 avec une moyenne de 82 ans. Les deux pays sont non seulement considérés comme ayant une des cuisines les plus saines du monde, mais ils sont également les plus performants en matière d’habitudes alimentaires saines et de disponibilité générale des aliments.
Comme s’il n’y avait pas déjà suffisamment de raisons pour visiter ces pays, cela révèle une fois de plus qu’il est temps de se rendre en Asie de l’Est. Mais avant tout, il faut souligner que les cuisines coréennes et japonaises présentent des similitudes mais ne peuvent certainement pas être considérées comme identiques, car elles diffèrent fondamentalement à bien des égards.
Cependant, en raison de l’occupation japonaise de la Corée, de nombreux plats japonais sont restés en Corée et de même, de nombreux plats coréens ont trouvé leur place au Japon. Ainsi, que vous vous promeniez dans les rues illuminées par des néons de Tokyo ou que vous passiez une grande soirée à Séoul, vous rencontrerez des éléments de ces deux cuisines dans les deux endroits - et surtout, vous apprendrez à les aimer toutes les deux.
Les différences et similitudes
Les deux cuisines ont des ingrédients de base communs : du riz (surprise !), beaucoup de légumes et de la viande rouge ou du poisson. Mais alors que la cuisine coréenne est surtout réputée pour ses divers accompagnements, la cuisine japonaise se distingue par ses soupes. Néanmoins, la cuisine d’aujourd’hui est un amalgame des deux cultures afin de s’adapter à la vie de chacun.
En outre, la cuisine de l’Asie de l’Est s’apprécie et se mange doucement - les métropolitains asiatiques sont peut-être agités, mais en matière de nourriture, rien ne presse. De plus, leurs cuisines sont différentes du style alimentaire occidental, puisque manger consiste à manger ensemble.
“Partager, c’est se soucier des autres” est un credo que j’ai appris dès le premier jour alors que je vivais en Asie de l’Est. Cela va également de pair avec une autre caractéristique : la personnalisation. Grâce à la variété des plats d’accompagnement sur la table, chacun peut adapter ses repas en fonction de ses préférences. L’idée occidentale de n’avoir qu’un seul menu pour le dîner ne convient pas ici.
Pourquoi le mode de vie culinaire des Japonais et des Coréens est-il plus sain ?
Je ne vais pas m’étendre sur le sujet, mais tous ceux qui sont déjà allés en Asie de l’Est ne se sont-ils pas demandés pourquoi les Asiatiques sont généralement si minces ? Contrairement aux villes européennes ou américaines, il est très rare de croiser des personnes obèses et en surpoids dans l’effervescence de Kyoto ou de Busan. C’est peut-être en partie grâce à une meilleure digestion, mais cela réside avant tout dans leur alimentation. Certaines des raisons d’un mode de vie plus sain ne sont pas liées à la nourriture elle-même, mais à la façon dont elle est consommée.
L’un de leur secret pour manger plus sainement, insoupçonnable de prime abord et pourtant évident : les baguettes. Lorsque vous mangez avec des baguettes, non seulement vous vous concentrez davantage sur votre nourriture, mais vous ralentissez aussi, vous réfléchissez davantage à ce que vous mangez et cela vous aide même à perdre du poids.
Qu’est-ce qui rend la nourriture japonaise et coréenne saine ?
De plus, les petites assiettes entraînent généralement une consommation différente. Alors que dans les cultures occidentales, on a tendance à manger jusqu’à ce que l’assiette soit vide, au Japon et en Corée, on finit quand on n’a plus faim. Pendant mon séjour en Corée, on m’a également dit que les Coréens apprennent l’équilibre alimentaire dès leur plus jeune âge à l’école. Ce n’est pas une surprise dans un pays dont le système éducatif est l’un des plus compétitifs au monde.
Il est intéressant de noter qu’ils apprennent même à combiner et à équilibrer leur alimentation en se basant sur des dénominations chimiques. Les japonais et les coréens n’aiment peut-être pas l’expression puisqu’il s’agit de philosophie chinoise, mais j’aime à penser que c’est le Yin et le Yang de la nourriture - ce qui serait certainement aussi une bonne adaptation pour de nombreux pays occidentaux.
Qu’est-ce qui rend la cuisine japonaise et coréenne saine ?
Voici ce qui rend la cuisine d’Asie de l’Est si spéciale :
La fermentation
Le processus de fermentation permet de conserver les aliments et de créer des enzymes bénéfiques. Les vitamines B, les acides gras oméga-3 et une large gamme de probiotiques sont également les avantages des aliments fermentés . En raison de l’hiver long et froid, les Coréens ont eu l’idée de faire fermenter les aliments pendant les premiers mois de l’année. Grâce à cela, le plat national Kimchi (voir ci-dessous) est né. Outre le kimchi, il existe des tonnes d’autres plats fermentés dans la cuisine coréenne et aussi japonaise, comme la soupe miso et le shou-yu, une sauce au soja. Ce qui permet d’introduire le prochain grand avantage :
Les plats à base de soja
Grâce au soja, les restaurants japonais et coréens vous fournissent de grandes quantités de fer, de calcium et de protéines, tout en étant pauvres en glucides et en graisses. Les graines de soja sont partout.
Les soupes
Je ne suis pas sûr que cela nécessite une explication. Les soupes comme le miso fournissent de nombreuses protéines, aident à la digestion, rétablissent les probiotiques et renforcent votre système immunitaire, pour ne citer que quelques avantages. Cependant, en raison de la forte teneur en sodium de certaines d’entre elles, il faut veiller à ce que les portions restent raisonnables.
Les légumes
En dehors des plats occidentaux, en Corée et au Japon, les légumes occupent généralement une place importante dans le repas. Le rapport légumes-viande est souvent en faveur de ces premiers et, si ce n’est pas le cas, vous avez toujours assez de légumes verts. Même le petit déjeuner contient souvent des légumes.
La Combinaison de riz
Le riz est riche en vitamines et vous aide à gagner de l’énergie - surtout si le plat contient différents types de riz comme dans les pays d’Asie de l’Est. De plus, comme le riz est facile à digérer, il peut être consommé fréquemment tout au long de la journée.
La cuisine de rue
Alors qu’ailleurs, la nourriture de rue coréenne et japonaise est considérée comme l’option la moins saine, elle n’est pas toujours, mais souvent, bonne pour vous. Oui, même les savoureuses brochettes de bœuf ou de poulet. La cuisson sur le grill permet d’évacuer la graisse de la viande, et une grande brochette de viande peut être très nourrissante tout en étant pleine de protéines et de vitamines. De plus, elles contiennent généralement aussi quelques légumes.
Les snacks et les desserts asiatiques
Les Asiatiques se nourrissent généralement de noix ou de bananes… Non, vraiment… En Corée et au Japon, les gens préfèrent grignoter des noix ou des fruits secs plutôt que des chips ou des barres de chocolat. Les desserts comme les mochi (boules de riz sucrées japonaises) ou la soupe aux haricots rouges sont souvent plus sains que leurs homologues occidentaux.
Les Condiments
Dans la cuisine occidentale, on choisit souvent des produits sucrés, conditionnés ou gras comme le ketchup ou la mayonnaise. Au Japon et en Corée, les condiments sont généralement plus naturels.
Les boissons
Au Japon et en Corée, l’eau est généralement gratuite et elle est souvent chaude et non froide, comme c’est le cas dans les pays occidentaux. Et même s’il est difficile de s’y habituer, elle est en effet meilleure pour votre poids, votre santé et votre digestion .
De plus, les boissons non alcoolisées ne sont pas si courantes et le thé, en particulier le thé vert, est partout. Enfin, et ce n’est pas le moins important : Même les boissons alcoolisées nationales que sont le soju en Corée et le saké au Japon sont plus saines que ce que nous consommons dans les pays occidentaux.
Choisissez votre plat idéal : Les plats les plus sains au Japon et en Corée
La variété des aliments en Corée et au Japon est énorme. Je ne veux donc pas seulement vous dire pourquoi le mode de vie culinaire des Asiatiques de l’Est est plus sain, mais aussi vous présenter quelques plats sains et réels que vous ne devez pas manquer.
La variété des repas et des spécialités locales au Japon et en Corée est tellement énorme que ces quelques repas peuvent être considérés comme des options saines de base, et non comme une liste complète. Mon principal conseil dans l’ensemble : Allez là-bas et, sur la base de ces quelques conseils, essayez tout ce que vous trouvez :
Le kimchi
Qui l’aurait cru ? Le plat national de la Corée est également le choix le plus important. Le kimchi n’est pas le chouchou de tout le monde, mais une fois que vous commencez à le manger, vous établissez une relation avec lui. Le kimchi et vous, aurez des hauts et des bas, mais n’est-ce pas là l’essence même d’une relation saine ?
Souvent, ce n’est qu’un plat d’accompagnement, mais en Corée, il est servi avec CHAQUE repas et il y a des tonnes de variations, donc vous ne pouvez pas l’ignorer. De nos jours, le kimchi fait également partie de nombreux plats japonais. Le natto est un plat japonais ayant une préparation similaire mais un goût vraiment très particulier.
Les sushis
Une autre option surprenante, mais qu’il faut vraiment souligner les sushis sont vraiment sains. On en trouve aussi dans toute la Corée et il ne faut pas manquer l’adaptation coréenne Gimbap. Encore plus sain vous avez :
Les sashimis
Une source parfaite de protéines, de vitamines, d’acides gras oméga-3 et d’autres nutriments.
Le bibimbap
Ce plat typiquement coréen contient plusieurs aliments bons pour la santé mentionnés ci-dessus : le riz, beaucoup de légumes, de la sauce au soja et des pâtes de soja fermentées. Il est généralement complété par de la viande ou des œufs, comme les sushis et le kimchi.
Le Barbecue coréen (Yakiniku)
Griller la viande au centre de votre table est l’une des façons les plus sociales de dîner. Même s’il s’agit d’un barbecue, puisque vous pouvez enlever la graisse de la viande crue avant qu’elle ne soit cuite. Ajoutez beaucoup de légumes et vous serez bien. Mais si ce n’est pas un jour de tricherie, mieux vaut ne pas choisir le samgyeopsal (viande de poitrine de porc).
Les soupes comme la samgyetang
Un poulet entier, farci de riz, de ginseng, de jujube et d’autres herbes. S’il n’est pas consommé à l’excès, on ne peut généralement pas faire grand-chose de mal avec toutes les superbes soupes du Japon et de la Corée.
Les algues et autres légumes de mer
Au Japon et en Corée, beaucoup d’algues sont consommées dans des soupes, comme condiments, comme ingrédients ou comme simples en-cas. Leur avantage réside dans leurs minéraux, car ils offrent l’une des plus larges gammes de minéraux de tous les aliments .
Les accompagnements
Il en existe une importante variété, surtout en Corée, et sont généralement assez sains. Essayez ce que vous trouvez. Sarangchae ou Kongnamul muchim ne sont que deux des nombreux plats d’accompagnement sains proposés partout.
Les Edamames
Une préparation au soja immature. Un des en-cas/plats d’accompagnement les plus savoureux et en même temps les plus sains que j’ai jamais mangés.
Et puisque j’ai déjà mentionné les jours de tricherie : il est vrai que le Japon et la Corée offrent également une vaste gamme de nourriture merveilleuse pour ces jours-là. les Okonomiyakis au Japon ou les Chimakis (poulet frit et bière) en Corée.
Conclusion
Au Japon et en Corée, le mot clé est l’équilibre. Dans ces pays passionnants, il existe des tonnes d’aliments merveilleux et ce qu’il y a de mieux, c’est qu’ils sont généralement sains et savoureux.
Et même si certains ingrédients ne sont pas idéaux à 100 %, en s’adaptant à la culture alimentaire de l’Asie de l’Est, vous pouvez facilement adopter des comportements culinaires plus sains. Dans l’ensemble, la nourriture japonaise et coréenne est un mélange équilibré de légumes, de protéines et de céréales, de quelques huiles, de sauces et de fruits.